市级非遗代表性项目——隆盛酱油酿造技艺

2019-11-23 11:23:25 王晨凯 8

隆盛酱油酿造技艺

【传统技艺】

隆盛酱油酿造技艺是韶州传统酱油酿造技艺,也是北江隆盛酱园的核心技术。隆盛酱园的历史可追溯至清乾隆年间的佛山酱园,至今已有300年的历史。光绪年间,活跃于西江流域的疍家人,因地区政局不稳定而溯江北上。1887年,疍家人李政儒于韶州北门关附近的北江畔(今韶关东堤百年老街)始创隆盛酱园。据《曲江县志》记载:“明清时期,各路商人云集曲江县城立号经商。清光绪(1875—1908)年间,曲江商业有较大发展,在县境内经营食盐、粮油(酱油)、煤炭等商业活动十分活跃。民国前期,曲江县知名的酱园铺有隆盛、源昌合、福泰和、聚德诚。”

隆盛酱园始建地址位于于北江畔的浈江东堤百年老街,酱园至今仍保留着清光绪年间的古木楼梯,东堤百年老街与酱园百年古梯共同见证了百年老字号隆盛酱园的悠久历史。

2016年,隆盛酱油酿造技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录。

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