市级非遗代表性项目——南雄酿豆腐制作技艺

2019-11-30 09:13:53 王晨凯 7

南雄酿豆腐制作技艺

【传统技艺】

南雄酿豆腐是南雄市特有的一种客家美食,是最具代表性的客家菜肴之一。据民俗专家考证,南雄酿豆腐实际上是中原饮食文化与南雄本土食材相结合的产物。北方南迁氏族在南雄定居后,仍然念念不忘北方的饺子,但是南雄难以买到小麦面粉,只能用当地盛产的黄豆制作的油豆腐代替面皮,酿入各种南雄当地的特色食材,既保留北方饺子团团圆圆的特点,又融合了南雄的饮食特色。

酿豆腐包含各种美味食材,香芋、萝卜、腊肉、虾米等等,都溶合在一个豆腐包里,这种美味叫团圆叫欢庆,叫祝福也叫温暖。酿豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味,也是浸润着南雄历史文化的一门手工技艺。

2016年,南雄酿豆腐制作技艺被列入为韶关市第六批非物质文化遗产名录。

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