省级非遗代表性项目——宰相粉

2019-06-14 12:26:25 王晨凯 3

宰相粉

【传统技艺】

宰相粉,又称清化粉或剪粉,为米粉品种,形似朝笏,透明清白,炒而不烂、煮而不糊,既可当主食,又能作佳肴,还可作礼品。产生于唐朝,传说盛唐名相张九龄小时候常常熬夜读书,她母亲每每看在眼里,就疼在心里,总想做点东西给九龄充饥,几经摸索,她终于利用当地优质米、山泉水,发明了一种可煮、可炒、可炸、可储放、可泡食的食品,给九龄作夜宵。九龄后来做了宰相,人们就把他小时候吃的这种食品叫宰相粉。因为张九龄的家乡所在地当时叫清化(现隘子镇和司前镇),所以又叫清化粉。

宰相粉是始兴人民智慧的创造,它既展示了粤北劳动人民手工制作美食特产的传统工艺,又演绎了岭南地区的饮食习惯和消费习俗,具有独特的文化内涵。由于具有显著的地方特色,2010年,国家质检总局审查决定,对宰相粉实施国家地理标志产品保护。

2015年,宰相粉被列入广东省第六批非物质文化遗产名录。

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