省级非遗代表性项目——石塘堆花米酒

2019-06-28 15:27:51 王晨凯 5

石塘堆花米酒酿造技艺

【传统技艺】

“石塘堆花米酒”传承于仁化县石塘镇,因石塘酿造出来的米酒倒在杯中会泛起一颗颗酒花,串在一起就像一串珍珠链子,有些则可垒起成堆,因而得名。

“石塘堆花米酒”约有440年的历史。第一代传承人为李联昌,伴随着古村的发展和村民长年累月的劳动创造流传至今。在光绪年间,石塘村共有酒庄九十多间,卖酒的小店三十多家,成行成市。石塘堆花米酒的酿造技艺密不外传,是在家族内世代传承的传统手工技艺。传承方式主要是以父传子和拜师学艺为主,传男不传女。拜师学艺是个传统而且复杂的过程,聪明能干的学徒在师傅悉心教导下,通过长时间的实践才能熟练掌握酿造技艺。

“石塘堆花米酒”具有良好的保健功能,夏天饮淡酒,能生津活渴,提神醒脑,有祛暑攻效;冬天饮浓酒,能避寒暖身,舒筋活血;以其浸泡中药,则有滋补作用。

2012年,石塘堆花米酒酿造技艺被列入广东省第四批非物质文化遗产名录。

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